где поесть
ГИД ДЛЯ ВЕГАНОВ
В КРАСНОДАРЕ

2020 год официально был провозглашен годом веганства
Веганство уже давно превратилось из строгой формы питания в отдельную культурную систему. Постоянно растущее число веганов стало общемировой тенденцией: транснациональные сети общепита вводят веганское меню, на полках в магазине всё чаще можно встретить продукты с пометкой «vegan» и «not tested on animal», при вручении Оскара теперь не благодарят родителей, а говорят о проблемах защиты животных, как это сделал Хоакин Феникс.

Мы поговорили с представителями веганского движения о заведениях Краснодара, борьбе со стереотипами и вкладе веганства в улучшение экологии.
*Вегетарианство — это не конкретный тип питания, а большое направление, внутри которого существуют несколько разновидностей. Давайте разберемся здесь и сейчас во всем многообразии терминов и перестанем путать веганов и сыроедов.

Лакто-вегетарианство — исключение из рациона всех продуктов животного происхождения, кроме молочных.
Ово-вегетарианство — отказ от мяса и молока, но разрешение употреблять яйца.
Лакто-ово-вегетарианство — тип вегетарианства, не исключающий молочные и яичные продукты.
Веганство — отказ от любой пищи животного происхождения.
Сыроедение — употребление только растительной пищи, не прошедшей термическую обработку.
Пескетарианство — исключение из рациона продуктов животного происхождения, кроме рыбы и морепродуктов.
Поллотарианство — отказ от мяса млекопитающих, но употребление мяса птицы.
Флекситарианство — преимущественный ориентир на растительную пищу, допускающий редкое употребление мяса животных.
Веган
«Все началось с помощи животным: я направлял их в ветеринарные клиники, возил на передержки, пристраивал в приюты и зоо-организации. В процессе благотворительной деятельности узнал, что если бы я отказался от мяса, то спас бы до 200 животных в год. С того момента я начал изучать веганство и уже на протяжении 6 лет занимаюсь развитием этого вопроса. В него входит не только строгая система питания, но и вопрос этического отношения к животным. С этого года вступил в силу закон об ответственном обращении с животными, который фактически запрещает организацию контактных зоопарков. Это стало результатом активной деятельности неравнодушных людей, так что всё в наших руках.


Vegan чиз без сахара и муки
KLÊN
В Краснодаре не так много заведений, специализирующихся на веганстве. Спрос на этичную и полезную продукцию растет, и появляется всё больше предложений. В любом заведении всегда можно найти что-то без продуктов животного происхождения. Кухни с веганским меню гораздо разнообразнее: это не просто салаты или гарниры, а полноценные привычные блюда в веганском исполнении. Здесь можно найти и веганские бургеры, фалафель, шаурму, люля, пельмени, колбасы, пирожки, котлеты, пиццу, чизкейки, торты и многое другое.

Попробуйте пожить хотя бы день без мяса, и вы поймете, что у картофеля есть свой уникальный вкус. Исключая мясо, внимание фокусируется на остальных продуктах, которые намного многограннее. Приготовить веганское блюдо сложнее, чем просто пожарить стейк, так как там главной задачей повара является раскрытие каждого отдельного ингредиента.»
Топ мест Краснодара по версии Вегана:

Магазин-кафе «Куркума» (@kurkuma_veg)
Веганский бургер — 280 г / 150 ₽
Пельмени с чечевицей — 120 г / 130 ₽
Котлеты морковные — 50 г / 60 ₽
Смузи банан+клубника/киви/черная смородина — 200 г / 120 ₽

Доставка домашней веганской кухни Vegtaste (@vegtaste_krasnodar)
Люля-Кебаб — 119 ₽
Чизбургер — 348 ₽
Vegan-Dog — 228 ₽
Мексиканский Буррито — 348 ₽

Доставка веганской пиццы JPizza (@jp.izza)
Фасоль в сливочно-териячном соусе, шампиньоны, помидоры — 300 ₽
Тофу-Карри — 300 ₽
Сейтан-сейтаныч — 300 ₽
Фокачча пряная — 150 ₽

Веганские/сыроедческие торты и сладости KLÊN (@klen_food)
Vegan чиз — 2 кг / 2000 ₽
Мини чиз с чиа вареньем — 4 шт / 1500 ₽
Vegan корзинки — 5 шт / 1200 ₽
Мини тарт — 4 шт / 1300 ₽
Алина Чернова
«Год назад я отказалась от мяса, затем убрала из рациона другие продукты животного происхождения. Почти во всех заведениях Краснодара веганы могут «спасаться» овощами на гриле, картофелем, овощными салатами или смузи. Но за последний год я открыла для себя несколько кафе, в которых могу питаться полноценно.»
Топ мест Краснодара по версии Алины:

«Куркума» (@kurkuma_veg) — настоящая мекка для веганов Краснодара. Каждый день новое меню, довольно бюджетные предложения и отличное расположение в центре, около Авроры. На первый взгляд ничем не отличается от среднестатистической столовой, но в действительности здесь намного вкуснее.

Bali Yummy (@baliyummycafe) — не позиционируют себя как вег-кафе, но больше половины позиций в меню без продуктов животного происхождения или с возможностью замены на веганский ингредиент. Также присутствуют raw блюда и десерты. Мне здесь не всё было вкусно, но атмосфера и стиль заведения заставляют возвращаться сюда вновь.

«Хорошая Еда» (@horoshaya_eda_) — мой абсолютный фаворит среди заведений правильного питания. Почти всё меню подходит для веганов, большое разнообразие блюд, и есть сезонные предложения, например, осенью было много блюд с тыквой. Сюда можно прийти с друзьями, которые едят мясо, так как в большинство позиций меню возможно добавить топпинг (курицу, рыбу и др.).

Десерты и другие сладости я заказываю в @tobi.cake и @trawa.krasnodar. Веганские десерты должны быть приготовлены не только без яиц и муки, но и без привычного желатина. Потому что это продукт животного происхождения, который вываривается из кожи и хрящей животных.



Bali Yummy
Asya Vscov
«Главной причиной моего перехода на растительную пищу стало стремление улучшить собственное здоровье. Я изучила веганство с точки зрения биохакинга, и уже два года в моем рационе нельзя встретить продуктов животного происхождения. Первое время мне было физически тяжело, и это нормально. Вначале организм испытывает большой стресс, потому что перестраивается на новый режим. Говорят, что такое состояние можно сравнить с наркотической ломкой. Вскоре я привыкла к правильным пищевым привычкам, и всё встало на свои места.
Большое заблуждение думать, что рацион веганов состоит из дорогих суперфудов. Основу питания должны составлять простые и качественные продукты, которые не ограничиваются проросшими ростками пшеницы. Я часто готовлю веганский борщ или винегрет. В любых столовых всегда можно найти подходящий гарнир, и уже во многих кофейнях есть альтернатива коровьему молоку. Домашний рацион вегана достаточно разнообразный и сытный, особенно в летнее время. Проблем с питанием у веганов нет, есть только проблемы со стереотипами и шутками о скудности рациона. Ведь многие до сих пор думают, что веганы едят одну траву.

В моем окружении нет веганов и вегетарианцев, а мой парень пригласил меня в мясной ресторан на первое свидание. И если у него проблем с выбором не возникло — он сразу заказал себе стейк, то мне пришлось изучать меню в поисках чего-то подходящего намного дольше. Ситуация с разнообразием мест для веганов Краснодара улучшается. Всё чаще появляются новые заведения и магазины, где можно приобрести не только вкусную, но и полезную еду.»
Raw-десерты
KLÊN
«Проблем с питанием у веганов нет, есть только проблемы со стереотипами и шутками о скудности рациона. Ведь многие до сих пор думают, что веганы едят одну траву.»
Топ мест Краснодара по версии Аси:

«Черкесские сады» (@chersad.krd) — здесь можно купить нарезанные салаты и фрукты, что очень удобно, когда нет времени на долгие приготовления. Также у них есть свой фреш-бар, где вам могут сделать овощной или фруктовый смузи из ингредиентов на выбор.

Israel Grill (@israel.grill) — удобное меню с отметкой веганских блюд. Часто беру здесь хумус, фалафель, салат «Израильский» и салат с булгуром.

«Морковь» (@morkovme) — настоящий рай для веганов из свежевыжатых соков, овощей, орехов и зелени.
Над материалом работали:
Вероника Гончаренко
Фотограф
Валерия Крошечкина
Редактор
Валерия Агафонова
Редактор
Made on
Tilda