новое место
Азиатское кафе Sabai Sabai
В Краснодаре на месте литературного кафе «Набоков» открылось кафе тайской кухни Sabai Sabai. Совладелица Дарья рассказала «Щуке» о трендах на всё азиатское в Краснодаре и стоит ли адаптировать паназиатскую кухню под российские реалии.
Sabai Sabai находится в банковском квартале на ул. Красноармейской. Притягивает взгляд логотип кафе — на нём изображён Хануман — бог власти, силы, воли. Давайте узнаем, чем ещё живёт Sabai-Sabai.
Совладелица
Дарья
«Во время ремонта мы здесь жили»

«Я в Азии бываю часто, там ты действительно можешь расслабиться, получить гастрономический оргазм, насытиться эмоциями. Такого нет в Европе и Латинской Америке. Конечно, перед открытием мы изучили маркетинговые исследования, посмотрели на местный рынок. Заметили, что люди начинают привыкать к азиатской кухне. Это наш первый опыт в общепите. Общепит — это сложно, ответственно, опасно. Отзывы бывают и хорошие, и плохие, это тяжело пропускать через себя, мы переживаем за каждый отзыв, но также мы получаем большое удовольствие от нашего проекта.

Мы хотели выбрать локацию возле какого-нибудь университета, потому что у нас демократичные цены, но подвернулось это место, и оно подошло идеально: уютное помещение, низкие потолки, спокойная атмосфера посреди городской суеты — поел тайской еды, выпил тайского пива, закурил кальян и просто почувствовал себя счастливым человеком. Во время ремонта мы здесь жили — нам казалось, что всё не так, мастера нас не понимали, мы ведь знаем Азию, чувствуем, как всё должно быть, а мастера чувствуют, как должно быть в Краснодаре. Вложено сюда много эмоций и сил — порой мы сами что-то дорисовывали, чтобы полностью передать тайское настроение. Наши светильники, люстры, подсвечники — всё из Тая. Мы везли их посылками, и если бы можно было, мы бы и песка насыпали тайского».
Наши светильники, люстры, подсвечники — всё из Тая. Мы везли их посылками, и если бы можно было, мы бы и песка насыпали тайского
«Наши рецепты из Таиланда, они не адаптированы под Россию»

«Есть в Краснодаре привычка заведения азиатской кухни приравнивать к ресторанам, но мы позиционируем себя именно как кафе ежедневного посещения. В зале всегда есть два официанта, чтобы посетитель мог спокойно ждать свой заказ, не отслеживая его в страхе пропустить.

Люди из Москвы, Питера, Ростова готовы выделять деньги на отдых, даже если у них средний достаток. В Краснодаре по-другому: сначала счета, автомобиль, одетые и обутые дети, и только потом отдых. Поэтому мы решили, что всегда в нашем кафе будет очень доступное меню для всех.

Меню пока небольшое, людям нужно привыкнуть к незнакомым названиям. Например, гёзде — это аналог пельменей, сатай — это куриный шашлык в арахисовом соусе, битые огурцы — огурцы в остром маринаде, а стир-фрай — это метод обжарки овощей, мяса и фруктов, при котором сохраняется максимальная сочность продукта и вся полезность; ингредиенты обжариваются отдельно друг от друга в соусе не из бутылки, а непосредственно разработанного нами. При этом вы всегда можете обратиться к официанту, и он всё вам объяснит.

Мы посвящаем закупкам много времени: все продукты из Таиланда или Вьетнама, пиво мы также везем из Юго-восточной Азии (Таиланд, Бали, Китай, Вьетнам), вместе с тем мы предлагаем нашему гостю пиво под нашим брендом Sabai, сваренное по секретным тайским рецептам.

Наши рецепты из Таиланда, они не адаптированы под Россию. Если это Том Ям, то он действительно острый, и для блюд берутся традиционные ингредиенты, а не их дешёвые аналоги. Есть его рекомендуем керамической ложкой. Единственная адаптация — это вилки и ложки, которые мы предлагаем посетителям, потому что не все могут есть рис палочками».
Наши рецепты из Таиланда, они не адаптированы под Россию. Если это Том Ям, то он действительно острый.
Цитаты из меню:

Том Ям — 330 рублей
Стир-фрай свит чили с креветками — 260 рублей
Фо Бо — 280 рублей
Спринг-ролл по-тайски — 140 рублей
Битые огурцы — 170 рублей
Гёдзе на пару/жареные — 200 рублей
Азиатское пиво — 170-230 рублей
Чек-лист для читателя

Адрес: ул. Красноармейская, 33
Средний чек: 500 руб.
Бизнес-ланч: суп (400 мл), второе блюдо и чай на выбор — 270 руб.
Купоны Biglion: Есть
Доставка: Broniboy
Инстаграм: @sabai_sabai_krd
Made on
Tilda