Аркадий Новиков — ведущий ресторатор России, превративший своё имя в бренд. Его холдинг — главный гастрономический гигант России, который открывает заведения быстрее, чем мы меняем планы на вечер. В коллекции Новикова — «Магадан», «Сыроварня», Farш, China Club, Savva и еще добрый десяток проектов, охватывающих все жанры от бургерных до мишленовских fine dining. Кстати, Savva удостоен звезды MICHELIN, а ARTEST Chef’s Table — сразу двух. Так что тут вам и высокая кухня, и понятные народные любимцы.

Фото: сайт Novikov Group

Выручка за 2023 год: 217 785 000 ₽
Количество ресторанов в Москве: 98

Группа, которая делает ставку на атмосферу и эмоции. Ginza Project принадлежит Вадиму Лапину и Дмитрию Сергееву. В ресторанах холдинга подают всё: от премиальных стейков (Butler) до необычных коктейлей с «визовым контролем» — спецпроект в коллаборации с Aviasales, где коктейль выдавали только при предъявлении загранпаспорта и справки с работы (бар «моя пьяная бабушка летит в Сингапур»). В коллекции — рестораны грузинской, итальянской, японской кухни, а также авторские проекты, где можно поймать шефа за готовкой прямо перед вами.

Фото: пресс-служба Ginza Project

Выручка за 2023 год: 4 744 000 ₽
Количество ресторанов в Москве: 17

Холдинг Бориса Зарькова — это не просто рестораны, а целая гастро-философия. Под руководством Владимира Мухина White Rabbit, Selfie и «Сахалин» заслужили признание MICHELIN и вошли в рейтинги The World’s 50 Best Restaurants. White Rabbit — место, где можно попробовать русскую кухню в современном прочтении, «Сахалин» — мекка для любителей морепродуктов, а «Гвидон» — ресторан-сказка с декором, достойным кинематографа. В WRF легко найти заведение под любое настроение: от концептуальных гастро-баров до уютных семейных кафе.

Фото: сайт White Rabbit Family

Выручка за 2023 год: 22 637 000 ₽
Количество ресторанов в Москве: 21

Синоним московской роскоши: «Кафе Пушкин», «Турандот», «Матрешка» и другие классические заведения с дорогими интерьерами и кулинарным шиком. Здесь подают блюда высокой русской кухни, готовят по старинным рецептам и создают атмосферу, в которой легко почувствовать себя аристократом XIX века. Maison Dellos — это уже не опыт, а experience.

Фото: сайт Maison Dellos

Выручка за 2023 год: 656 899 000 ₽
Количество ресторанов в Москве: 9

Богдан Панченко и Иван Кукарских — рестораторы нового поколения. Lucky Group делает ставку на модные гастрономические направления: греческая Eva, японский Lucky Izakaya Bar, гастро-бар Maya и другие проекты — про яркие вкусы и впечатления. Холдинг активно осваивает формат casual fine dining, соединяя высокую кухню с демократичной подачей. Lucky Group также известны своими коллаборациями с мировыми шефами и нестандартными маркетинговыми ходами, например, созданием сезонных pop-up проектов.

Фото: пресс-служба Lucky Group

Выручка за 2023 год: 128 139 000 ₽
Количество ресторанов в Москве: 18

Если у Novikov Group рестораны как заводы, то у Александра Раппопорта — это штучные произведения. Сам Раппопорт смог успешно войти в ресторанный бизнес только с третьей попытки — первые два заведения закрылись («Имбирь» — из-за теракта буквально на крыльце заведения). Каждый проект Раппопорта — с характером: «Dr. Живаго» — для ценителей русской кухни, «ERWIN.РекаМореОкеан» — для любителей рыбы, «Китайская грамота» — про паназиатские вкусы, а «Жеральдин» — французский шик. «Белуга» заслужила звезду MICHELIN, но и остальные проекты держат уровень.

Фото: соцсети Рестораны Раппопорта

Выручка за 2023 год: 11 910 000 ₽
Количество ресторанов в Москве: 22

Антон Пинский — амбициозный ресторатор, за 5 лет ставший ключевым партнёром Аркадия Новикова и основавший холдинг Pinskiy&Co. Именно его группа выкупила российские Starbucks, превратив их в Stars Coffee. Pinskiy&Co славится креативными концепциями: AVA, Loona, Queens и «Магадан» — это про стиль, тренды и гастро-приключения. Есть слухи, что сам Starbucks готов выкупить Stars Coffee обратно за $270 млн — если так, это будет одна из самых успешных сделок на гастрорынке России.

Фото: соцсети Pinskiy&Co

Выручка за 2023 год: 75 151 000 ₽
Количество ресторанов в Москве: 35 и Stars Coffee

Владимир Перельман создает гастрономические пространства с многоуровневыми концепциями. В его коллекции I Like Wine, «Рыба Моя», Beer&Brut и другие рестораны, в которых задумка играет чуть ли не большую роль, чем кухня. Например, название Sage переводится и как «мудрец», и как «шалфей», что отражает простоту, гармонию и глубину вкуса. Перельман всерьез увлекается искусством, поэтому в его заведениях можно встретить много работ современных молодых художников. Так, на центральной стене Beer&Brut, где подают авторскую comfort food, можно найти работы студентов Вышки. А коллаборация с Askeri Gallery послужила вдохновением для коктейльного меню.

Фото: соцсети Perelman People

Выручка за 2023 год: не раскрывается
Количество ресторанов в Москве: 8

• Novikov Group — проверенная классика и масштаб.
• Ginza Project — про эмоции и нестандартные концепции.
• White Rabbit Family — про русскую кухню в премиальном прочтении.
• Maison Dellos — люксовый ресторанный experience.
• Lucky Group — про стиль и модные форматы.
• Рестораны Раппопорта — про авторские концепции.
• Pinskiy&Co — про тренды, инновации и громкие сделки.
• Perelman People — замысловатость, искусство и молодежность.

Надеемся, что теперь, когда вас спросят, какой ресторан выбрать — у вас будет не просто ответ, а целая гастрономическая стратегия.

Закрепляем материал