Пару лет назад стандарты ресторанных проектов взлетели до небес — иногда, чтобы попасть в любимое место, нужно было бронировать не столик, а билет на самолет. О феномене «гастроэмиграции» заговорили громко: многие российские проекты решили переехать в Эмираты, Грузию и Европу. Казалось, индустрия достигла нового уровня и картинка успешного будущего почти сложилась, но не все ожидания оправдались.
Многие заведения, полюбившиеся аудитории еще в России, за границей стали исчезать. Например, в августе «Черный кооператив» прямо сказали у себя в соцсетях: «К сожалению, проект не достиг своих финансовых целей». И кофейня в Тбилиси закрылась.
Сегодня мы задаемся вопросом — была ли волна переездов шагом вперед или это оказался просто дорогостоящий тренд. ЩУКА пообщалась с теми, кто прошел длинный путь от идеи до открытия. Теперь рассказываем, как чувствует себя гастро бизнес в эмиграции.
Многие заведения, полюбившиеся аудитории еще в России, за границей стали исчезать. Например, в августе «Черный кооператив» прямо сказали у себя в соцсетях: «К сожалению, проект не достиг своих финансовых целей». И кофейня в Тбилиси закрылась.
Сегодня мы задаемся вопросом — была ли волна переездов шагом вперед или это оказался просто дорогостоящий тренд. ЩУКА пообщалась с теми, кто прошел длинный путь от идеи до открытия. Теперь рассказываем, как чувствует себя гастро бизнес в эмиграции.
Как дела у российского гастро за границей
Людям эмигрировать тяжело, бизнесу — еще тяжелее.
статья
Ресторан Loona в Дубае. Фото: сайт loona.ae
1) Ресторан Loona в Дубае. Фото: сайт loona.ae
2) ABC Coffee Roasters в Дубае. Фото: соцсети ABC Coffee Roasters
2) ABC Coffee Roasters в Дубае. Фото: соцсети ABC Coffee Roasters
ABC Coffee Roasters в Дубае. Фото: соцсети ABC Coffee Roasters
Пару лет назад все больше наших рестораторов стали принимать решение уехать за рубеж. Новые возможности, не искушенная публика и желание удивлять самобытным подходом звучали очень многообещающе. Открывались проекты от Novikov, Duo, ABC, Pizza 22 cm и AVA.
Эйфория быстро сменилась реальностью. За границей рестораторам пришлось тонуть в регламентах и документации, долго подбирать себе команду и искать аудиторию. Людей, которые бы разделяли подход к твоему проекту, найти оказалось сложнее, чем помещение.
Основатель бара «Birja», Макс Малыхин комментирует ситуацию так:
«Главная проблема всех рестораторов за рубежом, что они открывают проекты для своей национальности, поэтому круг людей, кто приходит — крайне узкий».
Бизнес Малыхина стал одним из первых успешных кейсов, о котором громко заговорили еще пару лет назад. Ресторатор приехал с идеей создания бара возле дома, в который, как отмечал Макс в интервью с 1tab, стал ходить весь Тбилиси.
Эйфория быстро сменилась реальностью. За границей рестораторам пришлось тонуть в регламентах и документации, долго подбирать себе команду и искать аудиторию. Людей, которые бы разделяли подход к твоему проекту, найти оказалось сложнее, чем помещение.
Основатель бара «Birja», Макс Малыхин комментирует ситуацию так:
«Главная проблема всех рестораторов за рубежом, что они открывают проекты для своей национальности, поэтому круг людей, кто приходит — крайне узкий».
Бизнес Малыхина стал одним из первых успешных кейсов, о котором громко заговорили еще пару лет назад. Ресторатор приехал с идеей создания бара возле дома, в который, как отмечал Макс в интервью с 1tab, стал ходить весь Тбилиси.
Начало ресторанной эмиграции
Максим Малыхин — ресторатор, основатель бара Birja. Фото: соцсети Максима
1) Максим Малыхин — ресторатор, основатель бара Birja. Фото: соцсети Максима
2-4) Бар Birja. Фото: соцсети Birja
2-4) Бар Birja. Фото: соцсети Birja
Бар Birja. Фото: соцсети Birja
Запрос зарубежной аудитории
Привычки и ожидания гостей поначалу могут сбить с толку. Кажется, что публика не меняется, но в Европе, например, запросы и ритм совсем другие. Оказывается, что гости ценят не пристальное внимание официантов, а расслабленную атмосферу и качество кухни — рассказывает Антон Абрезов, бывший сооснователь и шеф проектов «Zulu Bistro» и «Lisbon Kebab Station».
Опытным путем Антон выяснил, что зарубежная аудитория более консервативна, поэтому окупаемость проектов здесь может занимать до пяти лет. Если в Москве к новому месту сразу выстраиваются очереди, то в Европе нужно время привязаться и привыкнуть к бренду.
Бизнес-проекты Антона тоже прошли испытание аудиторией: на плаву осталась LKS, которая смог собрать большую и лояльную аудиторию. «Важно учитывать, что иммигранты в новых странах фактически обнуляют свой социальный капитал, который был в родной стране», — отмечает Абрезов, поэтому любая прибыль от ресторана за рубежом уже достойна уважения.
Опытным путем Антон выяснил, что зарубежная аудитория более консервативна, поэтому окупаемость проектов здесь может занимать до пяти лет. Если в Москве к новому месту сразу выстраиваются очереди, то в Европе нужно время привязаться и привыкнуть к бренду.
Бизнес-проекты Антона тоже прошли испытание аудиторией: на плаву осталась LKS, которая смог собрать большую и лояльную аудиторию. «Важно учитывать, что иммигранты в новых странах фактически обнуляют свой социальный капитал, который был в родной стране», — отмечает Абрезов, поэтому любая прибыль от ресторана за рубежом уже достойна уважения.
Антон Абрезов — шеф-повар и ресторатор, основатель проектов Lisbon Kebab Station и Zulu Bistro. Фото: соцсети Антона
1) Антон Абрезов — шеф-повар и ресторатор, основатель проектов Lisbon Kebab Station и Zulu Bistro. Фото: соцсети Антона
2-4) Lisbon Kebab Station. Фото: соцсети Lisbon Kebab Station
2-4) Lisbon Kebab Station. Фото: соцсети Lisbon Kebab Station
Lisbon Kebab Station. Фото: соцсети Lisbon Kebab Station
Что станет с российскими проектами
В инфополе все больше слов о том, что бум проектов сходит на спад. По словам экспертов, «страдают» российские рестораторы чаще всего в Азии и Эмиратах.
«Сейчас многие проекты уже закрылись или находятся на стадии закрытия. То, что хорошо работает, например, в Москве, не дает никакой гарантии, что хорошо будет работать в Дубае» — отмечает сооснователь Angel Cakes, Дима Тутков.
В противовес прогнозам выступают кейсы Lucky Group. За 2025 год команда Senti Menti, J’pan, Cook и других известных московских проектов открыла новую точку притяжения в Ереване. А к Новому году, как пишет РБК, будут на слуху проекты в Абу-Даби. Хотя, не можем не отметить, что сложно сравнивать большую ресторанную группу с единичными открытиями. Возможно, большой секрет в том, что деньги на зарубежный бизнес все равно приходится зарабатывать в России.
«Сейчас многие проекты уже закрылись или находятся на стадии закрытия. То, что хорошо работает, например, в Москве, не дает никакой гарантии, что хорошо будет работать в Дубае» — отмечает сооснователь Angel Cakes, Дима Тутков.
В противовес прогнозам выступают кейсы Lucky Group. За 2025 год команда Senti Menti, J’pan, Cook и других известных московских проектов открыла новую точку притяжения в Ереване. А к Новому году, как пишет РБК, будут на слуху проекты в Абу-Даби. Хотя, не можем не отметить, что сложно сравнивать большую ресторанную группу с единичными открытиями. Возможно, большой секрет в том, что деньги на зарубежный бизнес все равно приходится зарабатывать в России.
Дмитрий Тутков с женой Алиной — ресторатор, сооснователь международной сети кафе Angel Cakes. Фото: соцсети Дмитрия
1) Дмитрий Тутков с женой Алиной — ресторатор, сооснователь международной сети кафе Angel Cakes. Фото: соцсети Дмитрия
2-4) Angel Cakes. Фото: соцсети «Angle Cakes»
2-4) Angel Cakes. Фото: соцсети «Angle Cakes»
Angel Cakes. Фото: соцсети «Angle Cakes»
Поделиться статьей в соцсетях
Подпишись на местную ЩУКУ в Telegram и Instagram* и узнай о всех крутых местах страны одним из первых.
Дата материала: осень 2025