статья
Как не перепутать fine и fast: шпаргалка по гастро-форматАМ
Сегодня вы можете поужинать за одним столом с шефом, на следующий день — посплетничать с друзьями за баром, а на выходных — записаться на дегустационный сет. Чтобы не запутаться в непонятных выражениях по типу chef’s table и fast casual, мы собрали шпаргалку по популярным ресторанным форматам с московскими заведениями на любой вкус и подачу.
Для начала определим иерархию форматов:
Для начала определим иерархию форматов:
- Chef's Table
- Fine Dining
- Casual Dining
- Fast Casual
- Bistro
Бонусом советуем любимые заведения в каждой категории.
Это категория ресторанов класса люкс. Разместитесь за столом шефа и наслаждайтесь уникальным зрелищем из кулинарных перформансов. Основная фишка в том, что команда поваров творит блюда прямо перед вами. Chef’s Table предполагает дегустационное меню и полное погружению в философию конкретного шефа и в заготовленную им концепцию.
Chef’s Table
- Уникальные гастро-экспириенсы
- Авторские сеты, которых вы больше нигде не увидите
- Прямой контакт с шефом
Формат, для тех, кто любит:
- White Rabbit Lab: современная русская кухня в ресторане на одной из крыш Москвы.
- Twins Garden: мастера дегустационных сетов с самой большой картой вин в России.
- Artest Chef’s Table: мистическое пространство, где специализируются на гастро-перформансах.
Куда идти в Москве:
Если идея сидеть за столом шефа кажется слишком замысловатой, то есть альтернатива. Fine Dining задает и роскошь, и концепцию, но в более привычной ресторанной обстановке. Сюда приходим за высоким сервисом и продуманным меню. Это формат «по случаю» — и, признаться, повод всегда найдется.
Fine Dining
- Дорогие рестораны в классическом, немного киношном, понимании
- Продуманные подачи
- Люкс и роскошь
Формат, для тех, кто любит:
- Кафе Пушкинъ: дворянская классика с традиционной русской подачей;
- Lui: московский стандарт средиземноморской кухни;
- Savva: проект Novikov Group в старинном отеле «Метрополь»;
- Гранд-кафе «Dr. Живаго»: экспериментальная русская кухня под именем классика.
Куда идти в Москве:
Когда хочется вкусно поесть, а изыски не обязательны — присматриваемся к этой категории. Тут все предельно просто: приятный интSEерьер и доступное меню. Не будьте консервативны: рестораны среднего сегмента за последние пару лет научились удивлять концепцией не хуже, чем представители высокой кухни.
Casual Dining
- Комфортный ценник
- Понятное, но не скучное меню
- Атмосферу для встреч с друзьями
Формат, для тех, кто любит:
- Senti Menti: итальянский островок от создателей J’pan и Ramen;
- Deep Fried Friends: таганский дворик, который каждые выходные превращается в клуб;
- Ossu: небольшой гастробар с азиатской кухней и секретным этажом с коктейлями;
- Публика: уютное кафе с «танцами каждую пятницу и комфортной едой», — как пишет сама Публика.
Куда идти в Москве:
Мода быстрой и вкусной еды преобразовалась в модный формат take and go. Здесь найдется место для незамысловатых и практичных позиций внутри стильных хипстерских пространств. Тут можно не соблюдать формальности: подходишь, забираешь еду и с комфортом располагаешься в сердце города. А еще Fast Casual любит форматы диджей-сетов, бильярда, кино-показов и тусовок, поэтому тут точно можно найти, чем заняться.
Fast Casual
- Необычный досуг
- Коммьюнити
- Качественную альтернативу фастфуду
Формат, для тех, кто любит:
- Escapist: вело-бар с бильярдом и знаменитыми усатыми барменами;
- Чихо: сеть китайских закусочных с андеграундными интерьерами;
- Энтузиаст: мотокафе с советским вайбом и ностальгией;
- Ø36 Kebab: модные сытные кебабы, и не только.
Куда идти в Москве:
Быстро и «как дома» — вот и ключевая концепция формата Bistro. Когда нет сил и не хочется готовить, мы приходим именно сюда. Бистро дает нам все то, что так нравится и любится, но еще и с красивой подачей и новыми сочетаниями. Да, формату не близки гастро-шоу или высокая кухня, ему достаточно быть легким и уютным местечком с коротким меню и без пафоса.
Bistro
- Comfort-food
- Короткое меню
- Френдли атмосферу и легкость
Формат, для тех, кто любит:
- Kiosk 1936: маленькое европейское кафе с завтраками, идеальным флэтом и уникальной винной картой;
- Ладо: comfort бистро в старинном особняке на Кривоколенном;
- Zoe: питерский проект со спешелти и культовой выпечкой, за которой стояли очереди ;
- Полдень: светлое лаконичное пространство с полезными бранчами и завтраками.
Куда идти в Москве:
Если хочется вау-эффект и впечатления — к шефу. Если планируете собраться по особому поводу — fine. А когда будет настроение для чего-то простого и вкусного — ваш идеальный вариант найдется среди Fast Casual и Bistro. Необязательно запоминать все термины, главное просто ловить настроение и ориентироваться по ситуации — Москва позволяет.
Резюмируем:
Поделиться статьёй в соцсетях
Подпишись на местную ЩУКУ в Telegram и Instagram* и узнай о всех крутых местах страны одним из первых.
Дата материала: лето 2025