«Просто нормальный кофеЕк готовь — и всЕ будет хорошо»: как бывший бармен «Стирки» открыл книжный на шести квадратах

«Ларек» на Блохина открыл Дмитрий Щербачев — бывший бармен «Стирки 40», букинист и человек, который после ухода из найма решил собрать пространство вокруг вещей, которые действительно любит. Так в маленьком киоске рядом со «Спортивной» появились книги по искусству, религии и художественная литература на разных языках, концерты среди книжных стопок, чаепития с самоваром и кофе на зерне от «Мануфактуры».

Часть изданий Дмитрий принес из дома, часть продолжают приносить сами гости — ящиками и по одной книге. Поговорили с ним о том, почему маленькие пространства сегодня оказываются важнее больших концепций, как вокруг кофе и книг формируется сообщество и зачем городу вообще нужны такие места.

Я открыл этот ларек. Я здесь работаю: варю кофе, продаю книжки, устраиваю концерты, делаю много всего. В общем, делаю здесь все.

Да. У нас было уже четыре концерта. Каждый раз — аншлаг и солд-аут. Однажды пришло 10 или 12 человек. Здесь было битком, конечно.

Шесть.

Очень тесно.

Сложный вопрос. Я довольно давно уволился с работы, на которой проработал много лет. Целый год отдыхал. И когда возникла необходимость возвращаться на работу — вследствие элементарного отсутствия денег, — я понял, что не хочу возвращаться работать к кому-то. Решил, что лучше пойти работать на самого себя.

Нашел этот ларек. Думал сделать просто кофейню. Но просто кофейню здесь нельзя было сделать — нужно было придумать что-то еще. И я так обернулся на свои книжные шкафы дома. Букнистикой я тоже занимался достаточно много лет. Подумал, что можно совместить одно с другим. Получилось вот это.

Моя коллекция, да.

Вышло так, что упор здесь на книгах по искусству. Здесь много больших альбомов по разного рода искусствам: живопись, культура, фарфор — все что угодно. И альбомы на разных языках: немецкий, французский, польский, русский тоже есть.

Но большей популярностью пользуется все-таки художественная литература. Полка с художественной литературой — это полторы полки вот здесь. И там постоянно меняются книги, потому что места мало, приходится что-то придумывать. Книги покупают быстро и много, что не может не радовать.

Вся коллекция, конечно, не очень часто, но художественная литература, мне кажется, чуть ли не полностью меняется раз в неделю.

Честно говоря, я даже не знаю, что это был за молодой человек и с кем мы там точно общались, потому что в последнее время слишком много людей приходит пообщаться. Он просто принес ящик книг — я не знаю, что там.

Я вижу Германа Гессе — это уже неплохо. У меня его спрашивали буквально сегодня. Я говорю: «Ну, бывает Гессе, бывает. Вы заходите». Вот он появился.

Да. Я угостил человека кофе, человек сказал: «Давайте я заплачу за кофе». И заплатил ящиком книг.

Ну, это просто Петербург, наверное. Я не знаю, как в других городах устроено.

Я имею в виду, что это как-то очень по-доброму и тепло.

Мне кажется, доброе и теплое отношение не завязано на конкретном городе, оно завязано просто на хороших людях. А хорошие люди, скорее всего, есть везде.

Я готовлю кофейную классику и придерживаюсь такого принципа: делай нормально. Просто делай нормально. Это, в принципе, я приобрел, работая в кафе-студии Артемия Лебедева лет десять назад на улице Жуковского. Это была одна из первых specialty-кофеен в городе. Там я осваивал всякие воронки и все вот это очень хитрое.

Здесь я, конечно, не очень хочу этим заниматься. Но принцип того, что нужно просто готовить нормальный кофеек — и все будет хорошо, — работает. И примерно 50 на 50 здесь разделение людей, которые ходят за кофе, и людей, которые ходят за книжками.

Это «Мануфактура кофе». Там бленд с небольшим количеством робусты, от которой вроде бы все давно устали. Но мне кажется, еще больше все устали от бесконечной Бразилии, которая есть в каждой кофемолке и в каждой кофейне. Поэтому я решил прийти к такому немного горькому кофе — с небольшой горчинкой и телом. А с молоком это просто космос.

По кухне только рахат-лукум и инжир с орешками. Кухня не то чтобы ярко представлена. Я пытаюсь заняться дома выпечкой печенья, но пока у меня просто не доходят руки. Один раз я что-то испек и просто раздарил это всем, кто заходил.

Готовим фильтр-кофе, тоже на зерне от «Мануфактуры». Сейчас хочу попробовать еще нескольких других обжарщиков — например, «Синтонию». Я что-то пробовал у них, и мне очень-очень понравилось. Надо попробовать. Есть и некофейные напитки. Хит сезона, особенно зимнего, да и сейчас тоже, — это кеж.

Это традиционный поморский напиток из черной смородины с душицей. Его база — черная смородина и душица. Я добавляю кучу разных трав по настроению. Честно говоря, я готовил его вчера и добавил немного чабреца, мяты. Он получился более летний, освежающий. Хочется сейчас, в дождик, попробовать.

Вот здесь в округе раз, два, три, четыре булочных, и часто люди приходят с булочками оттуда сюда. И для меня это прекрасный комплимент. То есть они не берут там кофе, они берут там просто булочку, которой у меня нет. И я никогда никого не гоню с булочкой. Иногда они мне даже приносят булочку оттуда.

Да, так и есть.

Может быть, какие-то маленькие шоколадки. Что-то небольшое.

Ну, например, да.

Да, согласен абсолютно.